Chianti besteht zu mindestens 80 Prozent aus Sangiovese. Es ist die wichtigste Rebsorte in Italien. Sie ist ebenso tannin- wie säurehaltig. Rebsortenrein kann sie hervorragende Weine wie den Brunello di Montalcino ergeben. Meist wird sie aber als Cuvée verarbeitet. Ihre Merkmale sind Kirsch- und Wiesenblumen-Aromen. Mit zunehmender Reife verwandeln sich die Bitternoten in Aromen, die an Nadelholz, Trüffel, Leder, Geräuchertem und mehr erinnern.
